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El sabor del champiñon: UMAMI


Umami es en japonés sabroso, y es considerado el quinto sabor básico, así como es dulce, salado, amargo y ácido. Umami es un sabor sutil, difícil de identificar, que estimula la salivación provocando mucho placer al paladar.

El sabor Umami, fue identificado en 1908 por el científico Kikunae Ikeda profesor de la Universidad de Tokio, que descubrió el poder del glutamato y en 1913 se descubrió el poder del ribonucleótido presente en los hongos, ¿esto qué significa? que el sólo uso de hongos y champiñones en nuestras comidas, resalta el sabor más característico de cualquier comida, convirtiéndolo en más sabroso. Otro beneficio del Umami de los champiñones, es que con poca adición de sal, se logra sentir el sabor salado, lo que hace que se reduzca al 40% el consumo de sal en la comida como lo menciona Roinien et al. En un estudio realizado con sopas bajas en sal. También es importante recalcar, que para las personas mayores que van perdiendo la sensibilidad al gusto, el Umami de los champiñones puede ayudar a sentir mejor el sabor de las comidas.

Fuente: Lic. Marcie de la Torre M. – CNP 1951


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