El gluten es la proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, y existe una enfermedad autoinmune llamada Enfermedad Celíaca provocada por una intolerancia al gluten. No solo es un trastorno digestivo, si no, un trastorno sistémico causando reacción inmunitaria anormal, produciendo
anticuerpos que atacan cualquier órgano o tejido, esta enfermedad necesita tratamiento y la imposibilidad de consumir cualquier alimento que contenga gluten.
Muchas veces se ha confundido el contenido del glutamato en los champiñones con la existencia de gluten, lo que hace perfectamente posible ser consumido por cualquier persona celíaca.
Por el contrario, los champiñones tienen mucho que aportar a una persona celíaca, muchas vitaminas, minerales, antioxidantes, que refuerzan el sistema inmunológico.
Fuente: Lic. Marcie de la Torre M. – CNP 1951