Ingredientes:(4 porciones)
- 1 cebolla picada en cubos grandes
- 400 gramos de champiñones Paccu picados grandes (se puede mezclar los blancos y portobellos)
- 1 rama de perejil
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas o 1 litro de leche entera
- 1/2 taza de ricota para servir
- Aceite vegetal
- Ralladura de limón, perejil, sal y pimienta para servir
Preparación:En una olla grande calentar a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Agregar la cebolla y dorar por 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.Agregar 1 cucharada de mantequilla y cuando se derrita agregar los champiñones. Dorar por 6 minutos, revolver ocasionalmente. Agregar 1/2 cucharadita de sal y revolver.Agregar el perejil y la leche. Revolver. Apenas suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos.Con la procesadora de mano o minipimer, moler la sopa hasta obtener una crema. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Si se realiza en la licuadora/extractora se debe esperar a que la sopa se enfríe y hacerlo en tandas de 2 tazas máximo.En otro recipiente mezcla la ricota, sal, pimienta, ralladura de limón y perejil picado fino. Probar y ajustar la sazón.Servir caliente la crema con una cucharada de ricota al centro y más perejil picado si se desea.
