Ingredientes:
  • 1 frasco de salsa de tomate
  • 450 gramos de champiñones Paccu
  • 2 pimientos rojos grandes, asados, sin semillas y pelados
  • 1 huevo batido
  • 2 1/2 tazas de queso ricotta
  • 2 1/2 tazas de queso mozzarella
  • 1 paquete de espinaca
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 12 pastas para lasagna (láminas)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
Preparación:
Calentar el horno a 175ºC.
Licuar la salsa de tomate y los pimientos hasta que quede una mezcla homogénea. Mezcla el huevo, el ricotta, 1-1/4 taza de mozzarella, la espinaca, 1/4 taza de parmesano y la nuez moscada.
Cocer la pasta de lasagna como se indica en el paquete; omite la sal. Entretanto, calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla; cocina revolviéndola 5 min. o hasta que esté tierna pero crujiente. Incorpora los champiñones; cocínalos 10 min. o hasta que estén blandos y dorados, revolviendo de vez en cuando.
Esparcir 3/4 taza de la salsa sobre el fondo de un refractario; poner encima capas de 3 láminas de pasta para lasagna, 1/3 de la mezcla de ricotta, 1/3 de la mezcla de champiñones y 3/4 taza de la salsa. Repite las capas dos veces.
Cubre éstas con la pasta, la salsa, el mozzarella y el parmesano restantes. Tapa la lasagna con papel aluminio y rocía un poco de aceite.
Hornear 1 hora o hasta que esté completamente caliente, quitando el papel aluminio después de 45 min. de cocción. Deja reposar la lasagna 15 min. antes de cortarla para servir.

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