Ingredientes:
(4 porciones)
  • 1 cebolla picada en cubos grandes
  • 400 gramos de champiñones Paccu picados grandes (se puede mezclar los blancos y portobellos)
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas o 1 litro de leche entera
  • 1/2 taza de ricota para servir
  • Aceite vegetal
  • Ralladura de limón, perejil, sal y pimienta para servir
Preparación:
En una olla grande calentar a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Agregar la cebolla y dorar por 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar 1 cucharada de mantequilla y cuando se derrita agregar los champiñones. Dorar por 6 minutos, revolver ocasionalmente. Agregar 1/2 cucharadita de sal y revolver.
Agregar el perejil y la leche. Revolver. Apenas suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos.
Con la procesadora de mano o minipimer, moler la sopa hasta obtener una crema. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Si se realiza en la licuadora/extractora se debe esperar a que la sopa se enfríe y hacerlo en tandas de 2 tazas máximo.
En otro recipiente mezcla la ricota, sal, pimienta, ralladura de limón y perejil picado fino. Probar y ajustar la sazón.
Servir caliente la crema con una cucharada de ricota al centro y más perejil picado si se desea.

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